ما هو الكافيار

الكافيار

الخِبْيَارِي (بالفرنسية: Caviare)‏ (بالفارسية: خاویار) (يسمى في الترجمة الحرفية الكافيار) هو بيض مالح يستخرج من بطارخ بعض الأنواع من الأسماك مثل سمك الحفش . ويتم تسويقه تجاريا على نطاق العالم، ويعتبر نوع من المقبلات الغالية الراقية.

عبارة عن ماء مملح وبيض غير مخصب أي أنه لا يحتوي على أجنة ويتم استخراجه من أنواع معينة من الأسماك أهمها سمك الحفش العملاق الذي يعتبر بيضه في كثير من دول العالم طعامًا شهيًا وسعره هو الكافيار مرتفع للغاية ، يتدهور بسرعة بمرور الوقت ، لذلك يجب تبريده بشكل متكرر ؛ من أجل الحفاظ عليه ، قد يحتاج إلى التعقيم والبسترة ،مُفرَّغة من الهواء؛ لشحنه دون أن يتلف.

فوائد الكافيار

للكافيار العديد من الفوائد والتي سوف نتعرف عليها فيما يأتي:

1. السيطرة على ضغط الدم وتعزيز صحة القلب

والسبب في ذلك محتوى الكافيار من العناصر الغذائية الاتية:

• نسبة عالية من البوتاسيوم والذي:
  • يعد من العناصر الضرورية لتنظيم عمل القلب والشرايين.
  • يساعد على تخفيض ضغط الدم لمن هم مصابون بارتفاعه والسيطره عليه.
• غناه بالأوميغا 3 الذي يجعل منه فعال في تخفيض الكولسترول الضار والدهون الثلاثية، وبالتالي:
  • تعزيز صحة القلب والشرايين.
  • المساهمة في الوقاية من الجلطات والأزمات القلبية والسكتات الدماغية.

ولكن يجدر بنا التحذير من الأمور الاتية:

• إن محتوى الكافيار العالي من الصوديوم قد يشكل مشكلة بالنسبة لمرضى القلب والضغط المرتفع لذا يجدر بهم الحذر من الكمية التي يتناولونها منه.
• يعتبر الكافيار مصدر عالي للكولسترول فكل 100 غرام منه تحوي ما يقارب 300 ملغرام كوليستيرول.

2. فوائد الكافيار الجنسية

وجد بأن الكافيار:

• قد يعمل كعمل المنشط الجنسي إذ أنه يمد الجسم بالطاقة.
• محتواه من الفسفور والزنك يساعد في تقوية الحيوانات المنوية وحمايتها .
• يساعد الكافيار على زيادة مستويات الهيموغلوبين في الدم، والذي عند زيادته في الجسم هذا يعني زيادة كفاءة نقل الأكسجين والغذاء لمختلف خلايا الجسم ومنها خلايا الأعضاء التناسلية.
• محتوى الكافيار من فيتامينات ب6، وب5 يجعل له دور كبير في توازن مستويات هرمونات الجسم المختلفة.

3. مصدر غني لفيتامين أ

باعتبار الكافيار مصدر غني لفيتامين أ والذي يعد من أقوى مضادات الأكسدة فإن الكافيار:

• يساعد في محاربة الجذور الحرة (Free radical).
• له دور كبير في تعزيز مناعة الجسم.
• لفيتامين أ دور كبير في محاربة الشيخوخة ومحاربة التجاعيد والحفاظ على البشرة وتعزيز صحة الجلد وحمايته.
• يعتبر فيتامين أ مفيد لصحة العيون والعظام.

4. الكافيار مصدر غني لفيتامين د

لطالما عرف فقر المواد الغذائية بفيتامين د وبأن مصدره الأول هوالشمس التي تحفز بناؤه في الجسم عند تعرض الجلد لها، إلا أن الكافيار من المصادر الغنية به، ويعد فيتامين د:

• مهم لسير عمليات الأيض لعناصر غذائية مختلفة مثل الكالسيوم، والفسفور.
• مهم جدًا لسلامة العظام والأسنان وتعزيز مناعة الجسم.

أصل الكافيار

يعد الكافيار من أفخر وأغلى أنواع المأكولات البحرية وأشهرها بفوائده الجمة ويمتاز بطعمه المالح، وهو بالأساس عبارة عن بيض بعض الأسماك، فمثلًا:

• الكافيار الأحمر اللون تمدنا به أسماك السلمون.
• الكافيار الأسود المشهور فهو المأخوذ من أسماك الحفش.

وكلما كنت السمكة أكبر عمرًا، كلما كان سعر الكافيار المأخوذ منها أعلى.

القيمة الغذائية للكافيار

بحسب وزارة الزراعة الأمريكية والبحوث الطبية:

• تحتوي ملعقة كبيرة من الكافيار أي ما يقارب 16 غرام على ما يقارب 42 سعرة حرارية.
• يعد الكافيار مصدرًا غنيًا بالأوميغا 3 الضرورية لتعزيز صحة القلب والشرايين وتقليل نسبة الكولسترول المضر في الجسم والدهون الثلاثية.
• الكافيار غني بفيتامين د الذي في الأغلب مصدره الرئيس هو أشعة الشمس التي تعمل على تحفيز بنائه في الجسم.
• الكافيارغني بالبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين أ ومجموعة من فيتامينات ب، وهذا ما يجعل من فوائد الكافيار عديدة لمختلف أجهزة الجسم وأجزائه.

إذ يحتوي الكوب الواحد من الكافيار والذي يزن 100 غرام ما يأتي من القيم الغذائية:

الاثار الجانبية للكافيار

على الرغم من فوائد الكافيار المتعدد، إلا أن هناك بعض الاثار الجانبية المترتبة على تناوله واستخدامه، والتي من أبرزها:

1. الانتفاخ.
2. الغثيان.
3. تشنجات في الأمعاء.
4. الإمساك.