تتميز هذه الوصفة السهلة من مابو توفو بالتوفو الناعم المغلف بصلصة حارة ولذيذة مع نكهات عميقة من الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار. هذا الطبق اللذيذ من التوفو يتناسب تمامًا مع وعاء من الأرز المبخر ويتم وضعه بسرعة مع قائمة بسيطة من المكونات.
المحتويات
جمال المطبخ الصيني
عندما أعيش في تورنتو ، كنت محظوظًا بما يكفي لاكتشاف مجموعة واسعة من الأطباق الصينية الأصيلة ، والتي أعطتني تقديراً كبيراً لثقافة الطعام الصيني.
من بين العديد من العناصر ، أجد بشكل خاص تعقيد النكهات وتطور كل طبق مدهشًا للغاية ، لدرجة أنني جعلت هدفي تعلم وممارسة أنماط مختلفة من المطبخ الصيني في كل مناسبة.
قبل كل شيء ، كان تعلم وصفات التوفو الصينية هو نقطة الانطلاق في رحلتي حيث وقعت في حب مطبخ سيتشوان وطبقه المميز ، مابو توفو.
مطبخ سيتشوان ، بأشكال مختلفة بالحروف اللاتينية مثل مطبخ سيتشوان أو مطبخ سيتشوان ، هو نمط من المطبخ الصيني قدمه صديق جيد من المنطقة.
إنه بارع في استخدامه للثوم والفلفل الحار وخاصة فلفل سيشوان ، والذي غالبًا ما يستخدم كقاعدة عطرية لمعظم أطباقه المميزة.
تشتهر بشعورها المخدر والمخدر ، ويتم تصنيفها في شكل نكهة مختلف تمامًا عن التوابل الأكثر شيوعًا ، والتي تسبب الإدمان حقًا بمجرد تذوقها.
ما هو مابو توفو؟
مابو توفو (麻) هو طبق توفو صيني شهير بشكل لا يصدق من مقاطعة سيتشوان ، وقد اجتذب العالم بنكهاته التي لا تقاوم.
على الرغم من وجود العديد من الاختلافات في هذا الطبق ، إلا أنني أشارك الأسلوب التقليدي لمابو توفو ، والذي يتكون من مكعبات ناعمة حريرية من التوفو ولحم البقر المفروم مع صلصة حارة ومالحة وعطرية تنفجر بالنكهة مع كل قضمة تتناولها.
نظرًا لأن هذا هو أحد الأطباق المفضلة لدي على الإطلاق ، فقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لإتقان الوصفة ، مما يجعل مشاركتها معكم جميعًا اليوم أكثر خصوصية.
ماذا أحتاج لصنع مابو توفو؟
على الرغم من النكهات المتطورة ، فإن وصفة مابو توفو هذه تتطلب قائمة مكونات بسيطة ، في حين أن المكونين الرئيسيين لصلصة الفاصوليا الساخنة (دوبانجيانغ) وفلفل سيتشوان متاحان بسهولة في متجر البقالة الآسيوي المحلي.
إليك كل ما تحتاجه لصنع مابو توفو:
- التوفو الناعم: أوصي باستخدام التوفو الناعم لهذه الوصفة لأنه يحتوي على ملمس حريري والقدر المناسب من الصلابة للتعامل معه أثناء عملية الطهي.
- لا ينصح بالتوفو الحريري لأنه سيتحلل في الصلصة ، والتوفو متوسط الصلابة هو الخيار التالي الأفضل.
- يؤدي غلي التوفو في ماء مملح لمدة دقيقة تقريبًا إلى تقوية التوفو قبل إضافته إلى الصلصة وتتبيل التوفو قليلاً.
- زيت نباتي: أو زيت محايد ذو نقطة دخان عالية.
- الثوم والبصل الأخضر والفلفل المجفف: للروائح. الفلفل الحار المجفف ليس ضروريًا تمامًا ، ولكنه يُستخدم لإنشاء طبقة إضافية من التوابل في الطبق.
- إذا كان لديك تسامح أقل مع التوابل ، فإنني أوصي بحذفها واستخدام الثوم والبصل الأخضر فقط كقاعدة عطرية.
- دجاج مقطع: لحم الخنزير قليل الدسم ولحم البقر أو الفطر المفروم كخيار نباتي. تتطلب الصلصة كمية صغيرة من اللحم المفروم ، لذا يمكنك استخدام أي نوع في متناول يدك.
- عجينة الفاصوليا الساخنة: Doubanjiang هو عنصر أساسي في هذه الوصفة ويمكن العثور عليه عبر الإنترنت أو في أي سوبر ماركت آسيوي.
- حساء الدجاج: يمكنك أيضًا استخدام الماء ، لكن استخدام مرق الدجاج سيعطي أفضل النتائج.
- صلصة المحار وصلصة الصويا الداكنة والسكر وفلفل سيتشوان: للصلصة.
- إذا لم تكن من محبي النكهات المخدرة لفلفل سيشوان ، فيمكنك تركه بمفرده والذهاب مع بقية الموسم.
- لتحضير حبات الفلفل السيشوان ، ما عليك سوى تحميصها في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها ، ثم استخدم الهاون والمدقة حتى تتحول إلى مسحوق خشن خفيف.
- نشا الذرة: تخلط مع الماء لتكثيف الصلصة.
- زيت السمسم: من أجل اللمسات الأخيرة.
وهذا كل شيء! كل المكونات التي تحتاجها لتحضير ألذ مابو توفو في المنزل.
ما نوع معجون الفول الساخن الذي يجب أن أستخدمه؟
دوبانجيانغ ، المعروف أيضًا باسم توبان دجان أو معجون الفول ، هو معجون فول حار مصنوع من فول الصويا المخمر والفول المدمس والفلفل الحار.
معجون الفلفل الحار هو عنصر أساسي في الطبخ الصيني وغالبًا ما يستخدم لإضافة طبقة عميقة من التوابل إلى أطباقك ، بما في ذلك التوفو الصيني.
أوصي بشدة بالبحث في المتجر عن “Pixian Broad Bean Paste” (في الصورة أعلاه) لأنه سيخلق أغنى نكهات أومامي ويمنحك اللون الأحمر الجميل في الصلصة التي تشتهر بها Mapo Tofu.
Pixian هي منطقة في مقاطعة Sichuan تنتج أفضل معجون الفول ، واستخدام هذا المكون وحده سيأخذ طبقك ووصفات التوفو الصينية الأخرى إلى المستوى التالي.
يجب أن يكون من السهل العثور عليها في محلات السوبر ماركت الآسيوية ، ولكن يمكنك أيضًا شرائها عبر الإنترنت إذا كان ذلك أكثر ملاءمة لك.
أتمنى أن تستمتع بوصفة التوفو الحارة هذه ، وكالعادة ، لا تتردد في ترك تعليق أدناه أو إرسال رسالة إلي على انستغرام مع أي أسئلة قد تكون لديكم. طبخ سعيد للجميع!
وصفات صينية سهلة أخرى قد ترغب فيها:
وصفة الطباعة
15 دقيقة من إيزي مابو توفو
تتميز هذه الوصفة السهلة من مابو توفو بالتوفو الناعم المغلف بصلصة حارة ولذيذة مع نكهات عميقة من الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار. هذا الطبق اللذيذ من التوفو يتناسب تمامًا مع وعاء من الأرز المبخر ويتم وضعه بسرعة مع قائمة بسيطة من المكونات.
مجهود: 2 الناس
مكونات
- 1 (450 جرام) حزمة التوفو الناعم
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي
- 3 القرنفل ثوم مفرومة فرما ناعما
- 2 بصل أخضر منقسم
- 2 الفلفل الحار المجفف سحقت
- 80 ز دجاج مقطع لحم الخنزير ولحم البقر أو الفطر المفروم
- 1 1/2 ملعقة طعام دوبانجيانغ (معجون الفول الحار)
- 1 فنجان حساء الدجاج أو الماء
- 1 ملعقة طعام صلصة المحار أو صلصة الصويا
- 1/2 التعرف على كل منهما صلصة الصويا الداكنة والسكر وفلفل سيتشوان المطحون انظر التعليقات أدناه
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة امزجه مع 2 ملاعق كبيرة من الماء للطين
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
تعليمات
-
قطع التوفو إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 بوصة. يُغلى قدر من الماء في الغليان ويُضاف القليل من الملح. خففي النار ببطء حتى الغليان ، ثم أضيفي التوفو واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. يصفى ويوضع جانبا.
-
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والفلفل الحار ويُطهى لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحته. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا مع تكسير اللحم بملعقة.
-
أضيفي الدوبانجيانغ واطهيه لمدة دقيقة أخرى مع التحريك حتى يمتزج جيدًا. يُضاف مرق الدجاج ويتبل بصلصة المحار وصلصة الصويا الداكنة والسكر وفلفل سيتشوان المطحون. يقلب المزيج ويطهى لمدة دقيقتين.
-
يضاف خليط نشا الذرة ويقلب باستمرار حتى يمتزج. تبل بالملح إذا رغبت في ذلك وحرك التوفو برفق. يرفع عن النار ويضاف زيت السمسم حتى النهاية.
-
يُنقل المزيج إلى وعاء ، ويُرش بالبصل الأخضر ويُقدّم مباشرة فوق وعاء من الأرز المطهو على البخار. استمتع!
تعليقات:
لمزيد من النصائح التفصيلية وتفاصيل المكونات ، تحقق من منشور المدونة أعلاه!
♥ هل قمت بعمل هذه الوصفة؟
امنحه تصنيفًا من فئة 5 نجوم أو اترك تعليقًا أدناه لمشاركة تجربتك ، أو ضع علامة علىcookerru على Instagram لإظهار إبداعاتك!