قد يكون المستهلكون يتناولون كميات أقل من الطعام بالخارج ، لكن مبيعات الإفطار تظل مستقرة مع عودة الناس إلى المكتب وتناول وجبة سريعة أو قهوة مثلجة في طريقهم إلى العمل.
وفقًا لشركة أبحاث السوق The NPD Group ، انخفض إجمالي عدد المطاعم بنسبة 2 ٪ في الربع الثاني من العام الماضي حيث أدى التضخم إلى ارتفاع أسعار القوائم. الفئة الوحيدة التي لم تتغير: الإفطار ووجبة خفيفة.
تقول شركات المطاعم مثل ستاربكس إن المبيعات الصباحية مدفوعة جزئيًا بالعودة إلى روتين عملهم قبل انتشار الوباء. كما أشار محلل الأطعمة والمشروبات في NPD ، ديفيد بورتالاتين ، إلى أن أطعمة الإفطار بأسعار معقولة نسبيًا..
وقال: “بالنسبة لكثير من الناس ، مجرد فنجان قهوة وربما قهوة متخصصة يدفعون ثمنها باهظًا ، لكن يسهل التعامل معها قليلاً”.
وفقًا لمكتب إحصاءات العمل ، ارتفعت تكلفة الطعام خارج المنزل بنسبة 7.6٪ في الاثني عشر شهرًا المنتهية في يوليو. ارتفعت أسعار المواد الغذائية في المنزل بنسبة 13.1٪.
قالت كاثلين فلين ، وهي منتجة صور تبلغ من العمر 26 عامًا في نيويورك ، إنها نادراً ما تأكل في الخارج هذه الأيام وقد قلصت. لكنه لا يزال يتوقف عند مقهى ، لا كابرا ، كل صباح لتناول كعكة الهيل وكابتشينو.
قال فلين: “يجب أن أفعل هذا لأنه من دواعي سروري”.
عودة إلى الحياة الطبيعية
قبل الوباء ، كانت صناعة المطاعم ترى أن الإفطار هو أعظم فرصة لزيادة المبيعات واكتساب عملاء مخلصين جدد. زادت سلاسل الوجبات السريعة من جودة قهوتها وقوائمها الصباحية لإقناع الناس بالتوقف عن طريق السيارات في طريقهم إلى العمل أو المدرسة.
في أوائل عام 2022 ، قبل أسابيع قليلة من الإغلاق ، أطلقت Wendy’s قائمة الإفطار الخاصة بها على الصعيد الوطني ، بالشراكة مع McDonald’s و Taco Bell و Burger King و Chick-fil-A في تقديم وجبتها الصباحية.
ولكن عندما انتشر الوباء وأغلقت المكاتب والمدارس ، انخفضت المبيعات أكثر من غيرها. ذكرت ستاربكس أن العملاء كانوا يشترون اللاتيه والماكياتو في وقت لاحق من اليوم. اختارت العديد من مواقع تاكو بيل عدم تقديم وجبة الإفطار وافتتحت في وقت لاحق في الصباح بسبب مشاكل التوظيف. على النقيض من ذلك ، شهدت جنرال ميلز وكيلوج ارتفاعًا في مبيعات السلع الأساسية مثل حبوب الإفطار وبوب تارتس ، بينما زاد الطلب على عصير البرتقال لأول مرة منذ سنوات.
في الآونة الأخيرة ، عندما بدأ الناس بالخروج في كثير من الأحيان وإعادة ضبط روتينهم اليومي ، فإن الاتجاه ينعكس. ارتفع إجمالي الإنفاق في المطاعم السريعة ، بما في ذلك مطاعم الوجبات السريعة والمقاهي ، بنسبة 32٪ في فترة 52 أسبوعًا المنتهية في 12 يونيو ، مقارنة بمستويات عام 2019 ، وفقًا لبيانات من شركة Numerator لأبحاث السوق.
قال بورتالتين: “الآن بعد أن عدنا إلى سلوكيات طبيعية أكثر ، سنعود حقًا إلى الاتجاه القديم حيث فاق الإفطار عمومًا النمو في أجزاء أخرى من اليوم”.
المزيد والمزيد من عملاء ستاربكس يشترون قهوة الصباح مرة أخرى. أخبر جون كولفر ، الرئيس التنفيذي للعمليات المنتهية ولايته في الشركة ، المستثمرين في أوائل أغسطس أن 51٪ من عائدات الربع الرابع من السلسلة جاءت في الصباح ، أقرب إلى ما قبل.
قال مسؤولون تنفيذيون في أواخر يوليو / تموز إن مبيعات الإفطار القوية عززت نمو إيرادات ماكدونالدز الأمريكية بنسبة 3.7٪ في الربع الثاني. لم تعيد السلسلة قائمة الإفطار الشهيرة طوال اليوم ، مما يعني أنه سيتعين على عشاق Egg McMuffin الاستيقاظ مبكرًا في الصباح.
كما يتسوق عشاق الدونات لشراء علب كريسبي كريم في وقت مبكر من اليوم.
قال مايك تاترسال الرئيس التنفيذي لشركة Krispy Kreme لشبكة CNBC: “يبدأ الناس في الدخول إلى الكعك أمام المكتب في الصباح وما إلى ذلك ، لذلك نشهد بعض النمو هناك”.
شهدت Paris Baguette ، وهي سلسلة مخابز مقرها في كوريا الجنوبية ، زيادة في حركة الإفطار في الولايات المتحدة بنسبة 20٪ مقارنة بمستويات ما قبل الوباء ، وفقًا لما ذكره نيك سكاتشيو ، نائب رئيس عمليات الشركة في الولايات المتحدة. وعزا النمو القوي للسلسلة إلى شراكة القهوة مع Lavazza وجهودها لبناء الوعي بالعلامة التجارية.
الحروب الفرنسية توست ستيك
يظل الإفطار فرصة غير مستغلة إلى حد كبير لصناعة المطاعم ، حيث لا يزال الكثير من الناس يختارون تناول الحبوب أو تناول الطعام في المنزل. وفقًا لـ NPD ، تمثل الوجبة 20 ٪ من معاملات المطاعم.
وفيما يتعلق بالإنفاق ، يمثل الإفطار فقط حوالي 13٪ من إجمالي مبيعات الوجبات السريعة ، وفقًا لمدير Technomic David Henkes.
لكن المطاعم والمتاجر الصغيرة اكتسبت عملاء جدد في صباح اليوم السابق للوباء. وبينما يتطلعون لاستعادة حركة المرور والمبيعات في الأشهر المقبلة ، يبذل الكثيرون المزيد من الجهد في تسويق قوائمهم الصباحية.
تتجلى هذه الدفعة في لعبة French Toast Bread Wars التي صدرت هذا الصيف. بعد أن أضافت Sonic و Burger King نسخًا من الحلويات المحمولة إلى قوائمهم المحددة ، أعاد Jack in the Box نسختهم كعرض لفترة محدودة. ثم ، في وقت سابق من هذا الشهر ، قدمت Wendy’s أصابع التوست الفرنسية على الطراز المنزلي.
“[Fast-food chains] إنهم يبتكرون في الغالب حول عناصر قائمة جديدة لمحاولة جذب المبيعات المتزايدة حيث يبدأ المستهلكون في تناول جزء الإفطار من اليوم مرة أخرى في المطاعم ، “قال Henkes.