الكوسة شيء يفهمه الإيطاليون جيدًا. إنهم يعرفون أن الزيت الليبرالي هو المفتاح لفتح قفله الجميل. في هذه الوصفة ، يتم طهيها لفترة طويلة ، ببطء ، مع الكثير من زيت الزيتون ، مع رشها بالفلفل الحار والكثير من الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة. المزيج اللذيذ الناتج يكون لذيذًا بمفرده ، ويقدم مع قليل من النعناع وبعض اللوز المحمص ، أو كسرير حريري لتقطيع لحم الخنزير أو الدجاج المشوي. بعد أن تأكله بهذه الطريقة ، لن تفكر أبدًا في الكوسة مرة أخرى. أنا أحب النعناع هنا ، لكن أي عشب خفيف لا بأس به (الشبت أو الطرخون أو الريحان أو البقدونس). أتذوق اللوز في الكوسة. إذا جربت هذا المزيج ، فربما لن تعتقد أنني مجنون تمامًا.
4-6 زيت زيتون 5 ملاعق كبيرة ثوم 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً 700 جرام فلفل حار مجفف ، نصفين ومفروم ناعماً 1 فلفل حار ، أو رشة فلفل حريف ، أوراق نعناع ، حفنة من اللحم المفروم ، رشة لوز مبشور 2 ملاعق كبيرة محمصة ومفرومة خشنة
سخني الزيت في مقلاة بغطاء ثقيل على نار متوسطة ، ثم أضيفي الثوم والكوسا. نضيف الفلفل الحار ونطهو على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الكوسة في التلوين والكراميل.
بعد 5-10 دقائق ، عندما يتكرمل القليل من الكوسة ، ضع الغطاء على المقلاة وخفض الحرارة.
يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر ؛ إذا بدأوا في الفرقعة ، أضف القليل من الماء.
بمجرد طهيها ، تذوقها وتتبل. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي النعناع المفروم وقشر الليمون واللوز. من الأفضل تناوله في درجة حرارة الغرفة مع الخبز والجبن.
من ليتيسيا كلارك (هاردي جرانت ، 26 جنيهًا إسترلينيًا)