ابرز تجريبيا التحولات التي تطرأ على احدى مكونات الخبز؟

. تنتهي فعالية اللعاب على مستوى المعدة لتأثره بحموضة الوسط، بدليل أنه في بداية الأمر كان فعالا –

. تبين النتائج التجريبية أن محلول الغلوتين تغير لونه عند معاملته بالعصارة المعدية مما يعني تأثره بهذه العصارة، ولم يتأثر بالعصارة اللعابية -،على وء التحولات التي حدثت في الفم و المعدة فإن الكيموس يحوي مواد عضوية لم يكتمل هضمها و تحولها كالنشاء المتبقي –

و سلاسل بروتينية صغيرة متبقية ناتجة عن تحول اولي للبروتينات، و على الليبيدات التي لم تتحول بعد، إضافة للماء و الأملاح المعدنية و الفيتامينات

لغاية الجزء الأول من المعي الدقيق مازالت بعض الجزيئات لم تتحول بعد لوحداتها البسيطة، لدى من الضروري أن تتدخل وحدات أخرى لإكمال التحول –

بحيث يتدخل البنكرياس بإفرازاته، و منها التي تحول النشاء المتبقي لمالتوز و منها التي تحول البروتين كالغلوتين إلى أجزاء صغيرة الأبعاد، و منها التي تساهم في تحول الليبيدات. كما يتدخل الكبد بواسطة الصفراء فتبدي الليبيدات مظهرا مستحلبا.

ابرز تجريبيا حدوث تحولات للخبز على مستوى الفم و المذاق النشاط 3

المعنى البيولوجي للهضم

يبين مدخل النشاط أن العصارات تحمل عاملا محولا، بينما التجارب 1 و2 تبين أن النشاء في كلتا التجربتين تحول و أعطى نتائج إيجابية مع محلول فهلنك لكن التحول في وجود اللعاب و الحرارة الحيوية كان أسرع من التحول في وجود حمض الكلور و درجة الحرارة 100° و عليه فإن اللعاب يضم عاملا محولا يدعى الأنزيم و كتعريف بسيط

. الأنزيم جزيئة تسمح بتحول مادة لمادة أخرى –

.تبين نتائج التجارب 5،4،3 أن الأنزيم يمتاز بخاصية العمل النوعي –

.الرسم الكامل في الملف حمله –

.المعنى العلمي للهضم: عملية تبسيط جزيئي للأغذية العضوية المركبة بواسطة أنزيمات متخصصة تؤثر في ظروف حيوية –

أ)- أنواع الهضم : للهضم نوعان : هضم آلي و هضم كيميائي .

ب)- مختلف محطات الهضم: الفم , المعدة , المعي الدقيق .

أبرز التحولات التي تطرأ على غذاء الخبز في مستويات أخرى للانبوب الهضمي

الانزيمات

أ)-تعريف الإنزيم : مادة بروتينية تفرزها العصارات الهاضمة ، يقوم بتسريع التفاعلات الكيميائية لتبسيط الغذاء . مثل إنزيم الأميلاز والبروتيياز والليباز

ب)- خـواص الأنـزيـمـات : يعتبر الأنزيم وسيطا حيويا في التفاعلات

ج)- تسرع الأنزيمات التفاعلات الكيميائية (تفاعلات التفكيك –

تعمل الأنزيمات في درجة الحرارة المثلى °37 –

تنشط في درجة حموضة بي اش مناسبة تختلف باختلاف محطة الهضم –

لا تستهلك أثناء التفاعل و تفرز بكميات معتبرة و تتميز بخاصية التخصص النوعي –

)المغذيات: هي الناتج النهائي لعملية الهضم في المعي الدقيق و تدعى ب ( الكيلوس

)أ)- نواتج هضم السكريات مثل النشاء ←سكر عنب (الغلوكوز

ب)- نواتج هضم البروتينات مثل اللحم ← أحماض أمنية

ج)- نواتج هضم الدسم ←أحماض دسمة + جليسرو

د)- هناك مواد لا تتبدل أثناء الهضم ← كالماء والأملاح المعدنية , الفيتامينات أما الألياف السليلوزية فهي لاتهضم.