تتفوق الروبوتات على البشر في قدرتها على السمع والرؤية لأنها ترى طيفًا أوسع من الأطوال الموجية وتسمع نطاقًا أوسع من الترددات الصوتية ، ويمكنها أيضًا الشعور باللمس وحساسيتها مماثلة لحساسية البشر. ولكن من حيث الذوق ، فإن الروبوتات بعيدة كل البعد عن البشر. في حين أن حاسة التذوق هي أمر جوهري لكل من البالغين والأطفال حديثي الولادة ، إلا أنها تختلف تمامًا مع الروبوتات ، حيث لا تزال تقنية التذوق متخلفة عن القدرات المعقدة لسان الإنسان.
يقوم خبير الروبوت بعمله على طبق من البيض والطماطم
يحاول علماء الروبوتات والأغذية تطوير هذه التكنولوجيا معًا ، وتتمثل إحدى الأفكار في إنشاء ذراع اختبار يمكن للروبوت أن يتحرك بحرية. طبق باحثون من جامعة كامبريدج هذه الفيرال وصنعوا هذا الروبوت ، واختبروا قدرته على تذوق أطباق مختلفة مع البيض. تم نشر البحث في مجلة
آفاق في علم الروبوتات والذكاء الاصطناعي.
لم يكن هذا الروبوت هو الأول من نوعه في جامعة كامبريدج ، حيث سبق له أن بنى روبوتًا قادرًا على صنع البيض المقلي ، بالإضافة إلى القدرة على تحسين عملية الإنتاج من خلال تلقي انطباعات العملاء. يعمل الروبوت حاليًا مثل العديد من الروبوتات الأخرى التي تعمل في المطاعم ، وخاصة في المهام الروتينية المتكررة.
من ناحية أخرى ، أنشأ بعض مهندسي معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا مطعم Spyce في بوسطن ، حيث يمكن للعملاء مشاهدة الآلات وهي تعد الطعام عند الطلب. في بداية عمله ، حلم أصحابه بالنجاح والتوسع ثم فتح سلسلة مطاعم على طول الساحل الشرقي للولايات المتحدة ، لكن الاستقبال المختلط للعملاء أدى في النهاية إلى إغلاق المطعم في وقت مبكر من هذا العام.
يمكن أن تصبح بعض مهام الطهي الأساسية صعبة للغاية بالنسبة للروبوتات. في بريطانيا ، على سبيل المثال ، تبيع شركة ناشئة مجموعة من أذرع الطهي الآلية التي يمكنها إعداد آلاف الوصفات مقابل 300 ألف دولار ، بشرط أن يقوم مساعد بشري بتقطيع الخضار لهم.
قال جريجورز سوتشاكي ، المهندس في كامبريدج وأحد ناشري الدراسة: “لا تستطيع الروبوتات أيضًا تذوق الطعام ، وهو أمر مهم جدًا لتتبع وقت طهي الطعام”. بالطبع ينجز الناس المهمة بسلاسة تامة “.
لكن هذه المشكلة لها حل ، لأن عملية التذوق هي في الواقع عملية كيميائية ، والنكهات ليست سوى ترجمة دماغك للجزيئات التي تصطدم بلسانك. فواكه الحمضيات ، على سبيل المثال ، لها طعم حاد ، بينما طعمها القلوي مر. وبعض الأحماض الأمينية تضفي عليه طعمًا رائعًا ، بينما الأملاح مذاقها طبيعيًا. الشعور بالطعام الحار – مثل الفلفل – ناتج عن أحد المركبات الكيميائية (الكابسيسين).
لسنوات ، كان الباحثون يحاولون إنشاء لسان إلكتروني ، وهو جهاز يحاكي اللسان الطبيعي عن طريق استشعار الجزيئات ، والتي اتخذ بعضها شكل لسان حقيقي وكان يستخدم لتذوق عصير البرتقال.
في الواقع ، الألسنة الإلكترونية هي تقليد ضعيف لللسان الطبيعي. يجب أولاً خلط المادة بالماء – حتى لو كانت شبه صلبة مثل العسل – حتى يتذوق هذا الجهاز ، ويجب أن يكون الماء نقيًا تمامًا وخاليًا من الجزيئات غير المرغوب فيها.
يمكن للسان الإلكتروني تذوق الجبن أو وجبة دجاج مطبوخة ، ولكن على الشخص أن يذوب عينة الطعام مسبقًا في الماء للإنسان الآلي. بالطبع لا نعتقد أننا سنجد طاهًا حقيقيًا يمكنه الانتظار لمدة 10 دقائق للحصول على نتيجة الاختبار!
ومع ذلك ، فإن نتيجة الاختبار هذه تعكس فقط حالة العينة في وقت معين ، ولا تصلح للحكم على جودة الطعم. يعرف أي شخص من عشاق الطعام أن التذوق عملية أكثر تعقيدًا من أخذ عينة كيميائية من الطعام السائل. يتغير المذاق مع كل قضمة ، وتعطي البهارات المختلفة نكهات متعددة في كل قطعة ، حتى طعم اللقمة يتغير مع المضغ ، حيث يختلط اللعاب والإنزيمات الهاضمة بالطعام في الفم.
يهدف فريق كامبريدج إلى العمل على هذه المشكلة بالضبط. فبدلاً من صنع جهاز يحاكي اللسان ، ابتكروا ذراعًا متحركًا للتذوق. يريد الباحثون تمكين الروبوت من أخذ عدة عينات من الطبق أثناء التحضير وعمل ما يسمى بـ “خريطة الطعم”.
قال خوسيه هيوز ، أخصائي الروبوتات في سويسرا وعضو مجموعة العمل في جامعة كامبريدج: “الاختلاف مع الألسنة الإلكترونية السابقة هو أن هذا الروبوت سيكون لديه القدرة على التحكم في الحركات واختيار مكان أخذ عينة الذوق”. ليس أحد ناشري الدراسة).
قام الباحثون بعمل تسع عينات مختلفة من أطباق البيض البسيطة ، كل منها يحتوي على كميات مختلفة من الملح والطماطم. تمكن الروبوت من رسم خريطة لمحتوى الملح في كل طبق. ثم وضع الباحثون كل طبق في الخلاط لاختبار قدرة الروبوت على رؤية الاختلافات بين كل طبق بعد طحن العينة إلى قوام يشبه الطعام. تمكن الباحثون من إنشاء خريطة عالية الدقة للملوحة تفوقت على أي ألسنة إلكترونية سابقة. بالطبع ، الملوحة ليست سوى جانب واحد من جوانب الطعام. ويأمل الباحثون في تطوير الجهاز في المستقبل لتذوق الحلاوة أو كمية الزيت. ومع ذلك ، فإن مضغ الطعام في الفم يختلف عن طحنه في الخلاط.
“قد نرى روبوتًا مساعدًا في المطبخ في المستقبل القريب ، لكننا ما زلنا بحاجة إلى الكثير من التقدم ، مثل عملنا على تطوير روبوت يمكنه تذوق الطعام وتقطيعه وطهيه وتعلم الوصفات مثل أي طاهٍ حقيقي.” يقول هيوز.
ربما يكون تعلم الطهي أسهل بكثير من المهندسين الذين يسعون جاهدين لإنشاء طاهٍ آلي يمكنه العمل في المنازل والمطاعم!
اقرأ أيضًا:
تكنولوجيا مستوحاة من الحشرات ، روبوتات يمكنها التسلق والمشي على الأسطح الصعبة
الصين تطور روبوت ضخم رباعي الأرجل لدعم القوات المسلحة!
ترجمة: أحمد أسامة أبو حليمة
تحرير: نور عباس
التقييم: حسين غرود
# روبوت # طبخ # غذاء # و يتذوقه # أيضا