ما هو الحنيذ واللحم المقلقل ؟

ما هو اللحم المقلقل ( الحنيز )

لعلك سمعت بهذا الاسم من قبل ، إنه أحد الأطباق الشهيرة في اليمن وهو عبارة عن وجبة متكاملة تحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة لصحة الإنسان ، سنتعرف على مكونات هذا الطبق وطريقة طبخه وما العناصر الغذائية التي يحتويها هذا الطبق الخرافي .

ما هو الحنيذ واللحم المقلقل :

بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ المليء بالنكهات ، فإنه وجبة مشبعة تمد الجسم بالطاقة والحيوية خلال النهار ويتألف طبق الحنيذ واللحم المقلقل من جميع العناصر الغذائية اللازمة لصحة الإنسان مثل البروتينات والفيتامينات والنشويات.

تجدر الإشارة إلى أنه من الممكن تحضيرها بعدد من الطرق ، وفي هذه المقالة سوف نقدم لك الطريقة التقليدية لتحضير الحنيذ، مع أسهل المكونات.

طريقة عمل الحنيذ اللحم المقلقل بلحم الضأن أو العجل

مكونات

• 2 كغم من لحم العجل أو قطع لحم الضأن
• أربعة كيلو أرز أبيض سواء مصري أو بسمتي.
• ثمرة بصل متوسطة مفرومة.
• قطعة من الفلفل الأخضر الطازج المفروم.
• كمية الفلفل الحلو حسب الذوق.
• كمية الملح حسب الذوق.
• كمية الزيت النباتي للقلي.
• عدد قليل من حبوب الهال.
• خمس أوراق من الغار.
• الفلفل الأسود حسب الذوق.
• قرنفل صغير.
• القليل من الزعفران المطحون.
• الزبيب للتزيين.
• الكزبرة الخضراء المفرومة قليلا.
• كمية المياه حسب الحاجة.

التحضير

• يتم طهي الشيح في فرن يتم إشعاله بالحطب ، وليس غاز أو فرن كهربائي.
• تبدأ عملية طهي الشيح لحماية الحطب جيدًا حتى تتحول جميع قطع الخشب إلى جمر.
• في صينية كبيرة ، قطع اللحم ، مالح وأضف بعض التوابل حسب الذوق.
• أحد الأشياء التي يجب استخدامها في التحضير هي فروع الشجرة الصحراوية للشجرة ، والتي توضع على العوارض المضاءة مسبقًا ، ثم توضع قطع اللحم المبهرة والمملحة على أغصان الشجرة.
• غطي الفرن جيداً بأوراق من الصفيح واتركيه لمدة لا تقل عن ساعتين قبل أن يفتح على اللحم.
• ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة فوق النار ثم قطعي البصل إلى شرائح طولية وقلبي جيدًا حتى يذبل.
• يضاف الزعفران إلى خليط البصل ويقلب جيداً ثم يضاف التوابل والملح.
• نضع القليل من شرائح البصل في قدر أخرى فوق النار ، ونقطع الفلفل الأخضر الحلو والحلو ، ونضيف إليه خليط البصل ونقلب جيداً على نار متوسطة ، ونضيف باقي البهارات ، ثم نضيف كمية الماء حتى تصبح الخضار يتم غمرها وتركها بعد الغليان فوق النار لمدة ربع ساعة لذا تمتزج المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• أضف الأرز إلى قدر الغليان وارفع درجة الحرارة حتى يبدأ الأرز في الغليان ويمتص الماء.
• أضيفي عدد البصل المقلي سابقاً بالزعفران إلى الأرز المغلي وقللي درجة حرارة الغاز واتركي الأرز حتى ينضج لمدة ثلث ساعة.
• أضف كمية الكزبرة إلى الأرز قبل عشر دقائق من النضج.
• بعد أن ينضج الأرز ، اسكبيها في صينية تقديم كبيرة ، أضيفي قطع اللحم ، وقدميها.

اللحم المقلقل

يعتبر اللحم المقلقل الطبق من الأطباق الشعبية في المطبخ السعودي ، وهو من الأطعمة المميزة والأساسية التي لا يمكن صرفها في جميع الأوقات. كما تتميز بسهولة وسرعة تحضيرها ، فهي غنية بالعديد من الفوائد والمواد البروتينية والألياف والمعادن ، ويمكن لربة المنزل الاعتماد عليها كطبق أساسي على الطاولة العربية ، وبسبب مذاقها المميز ، الرائحة والذوق الذي لا يقاوم ، انتشر في جميع المطابخ العربية وازداد الطلب عليه بشكل كبير ، وهنا نقدم لك كيفية تحضيرها حسب المطبخ السعودي.

تحضير اللحم المقلقل

مكونات

• كيلو لحم عجل مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• أربع حبات من البصل المفروم.
• نصف رأس ثوم مفروم.
• شرائح فلفل أخضر مقطع.
• أربع طماطم كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• خليط بهارات سبون.
• ملعقة مفرمة حمراء.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• أربع ملاعق كبيرة.
• كأسين من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

التحضير 

• قم بإحضار المكواة الخاصة في طهي المقلاة ، ويمكنك استخدام وعاء من النوع الذي لا يلتصق بالقاعدة السميكة ، ووضع السمن أو الزيت النباتي ، ووضعه على النار حتى يتم تسخينه جيدًا.
• إحضري اللحم واغسليه جيداً بالماء البارد ، ثم ضعي الدقيق عليه وافركييه جيداً ، ثم ضعيه على الصفيحة وقلبه باستمرار حتى لا يلتصق ، واتركيه على النار حتى يأخذ لونًا فاتحًا .
• نضيف البصل إلى اللحم مع التحريك المستمر ، ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب حتى تخرج رائحة الثوم ويحمر اللحم قليلاً ، ثم نضيف البهارات والتوابل تدريجياً ، ونقلب جيداً حتى تمتزج جيداً.
• نضيف الطماطم المفرومة ونقلب حتى يصبح اللحم طرياً مع الطماطم ، ثم نضيف معجون الطماطم ونتأكد من الانتهاء من اللحم بالكامل ، ثم صب الماء واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج المكونات في النضج ، ولديك صلصة سميكة.
• تُقدَّم مقلاة ساخنة وتزين بالبقدونس المفروم قليلاً ، وتناولها مع الأرز الأبيض ذي الحبوب المتوسطة أو الطويلة ، وكذلك مع الخبز الإيراني.

حضري الأرز الأبيض

مكونات

• كوب ونصف من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة فلفل أبيض.
• ملعقة ملح.
• كأسين من الماء الدافئ.

التحضير

• انقع الأرز لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ ثم صفيه جيدًا.
• ضعي الزيت النباتي في وعاء على النار ثم أضيفي الأرز والفلفل الأبيض والملح وقلبي حتى يسخن الأرز قليلاً.
• أضف الماء الساخن وحرك حتى تصبح المكونات متجانسة.
• غطي الوعاء واتركيه على نار عالية حتى يغلي ، ثم قللي الحرارة إلى درجة متوسطة ، مع التحريك من وقت لآخر ، ويستغرق العشرون حتى يغلي.