تحدث ظاهره الترويق عند معامله الشراب الطبيعي بالطريقه؟ والتي تتمثل في عملية يتم فيها إذابة السكر في العصير البارد بدون استخدام الحرارة في الإذابة ويضاف السكر تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يتم ذوبان السكر .. إلا أن من عيوب هذه الطريقة هي البطئ في الصناعة وحدوث ظاهرة الترويق وتغير اللون إذا طالت مدة تخزين الشراب.
تحدث ظاهره الترويق عند معامله الشراب الطبيعي بالطريقه؟
تحدث ظاهره الترويق عند معامله الشراب الطبيعي بالطريقه التي فيها يضاف الحمض العضوى وھو عادة حمض الستريك لملائمته لنكھة معظم الفواكه بنسبة 3-5 جم لكل كيلوجرام من السكر المضاف للعصيرويعمل الحامض على زيادة حموضة العصير بالتالى إكسابه طعما مقبولا وزيادة قابليته للحفظ جزئيا كما يقوم بتحليل جزء من السكروز إلى جلوكوز وفراكتوز.
تحدث ظاهره الترويق عند معامله الشراب الطبيعي بالطريقه؟
تحدث ظاهرة الترويق تحدث عند معاملة الشراب الطبيعى بالطريقة ( الباردة ، النصف ساخنة ، الساخنة ).