كما عودناكم أن نسعى جاهدين ونقوم بالبحث المستمر لتوفير الإجابات النموذجية والصحيحة لكم في جميع الأسئلة التعليمية والتي تكون سبب في نجاحكم في حياتكم الدراسية، واليكم حل سؤال فسري سبب نقصان وزن العجين ؟
المحتويات
فسري سبب نقصان وزن العجين ؟
العجين يتكون من القمح أو الطحين والماء والسكر أو الملح والخميرة، حيث يتم خلطهم جيداً مع بعضهم البعض ووضعه في وعاء لبضع ساعات، بعد ذلك يبدأ العجين بالانتفاخ لأنها تحتوي على الخميرة التي تشكلها الفطريات الخمرية، حيث إن الفطريات الخمرية تبدأ بالظهور والتفاعل مع العجين عندما تصل للظروف المناسبة لها، تبدأ الفطريات بالتكاثر حيث تتغذى على النشا الفطري الموجود في السكر والدقيق، بعد ذلك يخرج غاز ثاني أكسيد الكربون وبعض الكحول والمركبات العضوية لتنتج عملية التخمير التي تظهر على شكل فقاعات على سطح العجين.
فسري سبب نقصان وزن العجين ؟
وتتغذى الخميرة على جزء من العجين لكن الوزن الكلي للعجين لا ينقص بسبب ازدياد حجم الخميرة في العجين، ينتفخ العجين بسبب التفاعلات الكيميائية الموجودة في الخميرة التي تحدثنا عنها سابقا، فهي تبقى العجين طري ليساعدنا في الحصول على شكل الخبز المناسب، عند وضع العجين داخل الفرن فإنه تنخفض مرونته وتجف الفقاعات ولكن تبقى المسامات ظاهرة، فسنتعرف في نهاية مقالنا على جواب السؤال.
- الجواب التعليمي : بسبب تبخر الماء الموجود داخل العجين عند وضعه داخل الفرن.
من اين تأتي ذرات الكربون في العجين
يعتبر ثاني أكسيد الكربون أحد الغازات الرئيسية المسؤولة عن تخمير الخبز، ففي الكعك، ينتج ثاني أكسيد الكربون عن تفاعل بيكربونات الصوديوم في الظروف الحمضية، أما في الخبز، فإن الخميرة تقوم بإنتاج ثاني أكسيد الكربون عندما تتغذى على السكريات، ومع انتفاخ العجين، يتكون غاز ثاني أكسيد الكربون، وهذا ما يجعل حجم العجين يزداد، ومع ارتفاع درجة حرارة العجينة ونضوجها في الفرن، يبدأ ثاني أكسيد الكربون بالتوسع، وهذا ما يؤدي لحدوث حركة الإرتفاع والهبوط.
لماذا تسبب عملية التخمر ارتفاع في العجينة انتفاخ
الاجابة هى:
تحدث نتيجة بتكوين غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يصدر فقاعات تخفف اللون ويمدد العجينة أثناء عملية الخَبْز
عندما يتم وضع العجين المخمر في الفرن
للحصول على اجابة هذا السؤال اضغط هنا