إذا تم تخزين البطاطس لفترة طويلة ، تظهر براعم ، مما يطرح السؤال: هل من الآمن أكلها؟ يعتقد بعض الناس أن البطاطس المنبثقة آمنة تمامًا للأكل بمجرد إزالة البراعم ، بينما يحذر البعض الآخر من أن البطاطس المنبثقة سامة وتسبب التسمم الغذائي وربما الموت. تتناول هذه المقالة ما إذا كان من الآمن تناول البطاطس المنبثقة.
المحتويات
لماذا قد يكون من الخطر أكل البطاطس المنبثقة؟
البطاطس هي المصدر الطبيعي للسولانين والشكونين. يوجد كلا الجليكوالكالويدس بشكل طبيعي في الأطعمة الأخرى مثل الباذنجان والطماطم. توفر Glycoalkaloids فوائد صحية بكميات صغيرة ؛ له خصائص مضادة للجراثيم ويخفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول. ومع ذلك ، يمكن أن تكون سامة إذا استهلكت بكميات زائدة.
عندما تنبت البطاطس ، ترتفع مكونات جليكوالكالويد فيها. لذلك فإن تناول البراعم يؤدي إلى زيادة استهلاك هذه المركبات ، حيث تظهر الأعراض تدريجياً من بضع ساعات إلى اليوم التالي لأكل البراعم.
في الجرعات المنخفضة ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للجليكوالكالويدات إلى القيء والإسهال وآلام البطن. تسبب جرعات زائدة:
- خفض ضغط الدم.
- نبض سريع.
- حمة.
- صداع الراس.
- الالتباس.
- يمكن أن يسبب الموت.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت بعض الدراسات أن تناول البطاطس المنبثقة أثناء الحمل يمكن أن يسبب تشوهات خلقية. لذلك ، يجب على النساء الحوامل تجنب تناول البطاطس مع البراعم.
هل يمكن إزالة المواد السامة من البطاطس المنبثقة؟
تتركز Glycoalkaloids بشكل أساسي في أوراق البطاطس والزهور والبراعم. بالإضافة إلى ظهور البراعم ، فإن التلف الجسدي ، والخضرة ، والطعم المر ، هي ثلاث علامات تدل على زيادة الجليكو ألكالويدس أكثر من اللازم.
لذا فإن إزالة البراعم واللحاء الأخضر والأجزاء المصابة يمكن أن يساعد في تقليل خطر التسمم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل التقشير والقلي من مستويات جلايكو ألكالويدس. لكن الطهي والخبز والميكروويف لها تأثير ضئيل في إزالة السموم.
في الوقت الحالي ، لا يوجد دليل واضح على أن هذه الممارسات كافية لحماية البشر من التسمم بالجليكوالكالويد. لهذا السبب يقترح مركز السموم في العاصمة الوطنية (مكافحة السموم) أنه من الأفضل التقليل من البطاطس الخضراء أو المنبثقة.
كيف نتأكد من أن البطاطس لا تنمو براعم؟
من أفضل الطرق لتقليل ظهور البراعم عدم تخزين البطاطس وشرائها عند الحاجة فقط. يوصى أيضًا بإزالة البطاطس التالفة وتخزينها في مكان جاف وبارد ومظلم حيث يمكن أن يقلل ذلك من ظهور البراعم.
بينما لا يوجد دليل علمي واضح ، أشارت بعض التقارير إلى أن تخزين البطاطس مع البصل يمكن أن يسرع من ظهور البراعم على البطاطس.
تنبت خلاصة البطاطس
تحتوي البطاطس التي تحتوي على براعم على نسبة عالية من الجليكوالكالويدات ، والتي يمكن أن تكون سامة إذا تم تناولها بكميات زائدة. من بين المشاكل الصحية المرتبطة بتناول البطاطس المنبثقة:
- مشاكل في المعدة
- مشاكل القلب والجهاز العصبي.
- في الحالات الشديدة ، يمكن أن يسبب الوفاة ويزيد من خطر حدوث عيوب خلقية.
في حين أنه من الممكن تقليل محتوى glycoalkaloid في البطاطس المنبثقة عن طريق التقشير والقلي أو إزالة البراعم ، فليس من الواضح ما إذا كانت هذه الطرق كافية للحماية من التسمم. من الأفضل تجنب البطاطس المنبثقة.
اقرأ أيضًا:
ما هي الجذور في النباتات؟ وما هي وظيفتها؟
كيف تعرف النباتات متى تتفتح؟
ترجمة: مارلا بيكر
تحرير: عبد المنعم الحسين
مراجعة: محمد حسن أجاك
هل من الصحي تناول # البطاطس عند ظهور النبتة؟